七大品牌咖啡大众“盲测”:太平洋、瑞幸、全


更新时间: 2019-11-08

  咖啡是世界三大饮料之一,是与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。在不同的年代,咖啡都被赋予了不一样的使命。以前,坐在幽静的咖啡馆,伴随着爵士乐,用银色的汤勺慢慢地搅动着白色陶瓷杯里的咖啡,是件优雅惬意的事情;现在,每天来杯咖啡,已经成为很多人“日常续命”的必需品。

  纵观中国咖啡的发展史,虽然国人的咖啡消费起步较晚,但增长速度却十分惊人。有一份来自伦敦国际咖啡组织的统计数据表明,中国咖啡消费的年增长率在15%左右,世外桃园,达到全球平均水平的6~7倍。更有专业机构推测,预计到2020年,中国咖啡市场销量规模将达到3000亿人民币。

  近两年,咖啡市场发展迅速,大众喝咖啡的热情日益高涨,各路商业品牌也迅速占领着城市的每一处角落,这无疑对咖啡文化的普及和咖啡市场的发展起到了一定推动。但对消费者而言,只有喝到肚子里的咖啡“好喝”才是王道。

  因不同品牌的咖啡,在价格、品质、香气、口感等方面有很大区别。9月17日,中国质量万里行在广州组织了一场咖啡品鉴活动,通过“盲测”将这些咖啡去掉“品牌”,看看哪杯咖啡更适合大众口味。

  现场指导:李景岩(CQI Q-Grader国际咖啡质量协会咖啡品质鉴定师,IIAC 国际咖啡品鉴者协会品鉴师、讲师,EIC 意大利咖啡师冠军大赛认证评委)

  测试方法:购买后,先观察咖啡产品外观,然后从价格体验、消费体验、产品体验3个维度进行分杯盲测,杯子外只标注编码,不显示品牌

  评分标准:评分项目分为基本感官、缺陷项、总体评分三个项目。基本感官中的内容按照1~6分进行打分,其中0分为完全不接受,1分为不接受,2分为普通,3分为好的,4分为很好,5分为优秀,6分为完美。其中,增设三项风味分数作为补充参考,增加品鉴的专业度和丰富度;缺陷项为扣分项目,分为0~6分;总体评分为喝到后面,在这杯咖啡的总享受程度

  接下来,从香气、醇厚度、平衡度(奶与咖啡味道之间的均衡,包括奶与咖啡配合的甜度、苦度等因素)、风味等方面,综合参加盲测者的个人喜好等维度进行品鉴。

  由于外卖原因,7品牌咖啡表面外观都受到影响,不具备crema与奶泡之间的对比度,视觉效果不理想。

  包装方面,瑞幸咖啡的包装材质是最好的,无褶皱,太平洋和星巴克其次,7-11送达现场后有撒漏情况。

  7-11咖啡表现有异味(可能是咖啡不新鲜),涩感明显,奶味很不自然,有点奶粉或者奶精的粗糙感。

  当然,选择咖啡时,外观、口感并不是唯一的参照标准,咖啡的价格也很重要。此次盲测的7款咖啡,为满足盲测需要,每家品牌购买3杯。因不同品牌所推出的折扣活动不同,故折后的价格也不同。

  这次咖啡品鉴,折后价格最贵的星巴克为88元,其次是麦咖啡(麦当劳)为69元和KFC为66元,太平洋为53元、瑞幸为48元和全家(湃客咖啡)为43.1元价格相差不多。

  在盲喝参与者中,李小姐是位“咖龄”3年的位咖啡爱好者,她对咖啡的品牌比较忠诚,钟爱的品牌是星巴克和雀巢。在盲喝开始前,李小姐很笃定地认为自己能从这7种咖啡中把星巴克喝出来。

  大约1个半小时后,参与者对7个品牌的咖啡“盲喝”完毕并进行了打分。在工作人员紧张的统计后,将每一杯标号的咖啡对号入座,向现场参与者“揭秘”他们品尝的7杯咖啡品牌。

  看到7个编号所对应的咖啡品牌,大家惊呼“没想到”,特别是先前自信满满的李小姐,不仅没有把星巴克喝出来,还在品鉴时给出了不太乐观的分数。

  本次“盲喝”并不是咖啡类专业比赛,目的不是要分出谁好谁不好,而是希望通过专业的咖啡师和发烧友的感官品鉴,给这些咖啡品牌提供一个参考维度,促进更多消费者对中国商业咖啡有更充分的了解和认识,从而促进企业产品意识的提高和中国咖啡市场的良性发展,进而为消费者提供口感更佳的咖啡产品而做出努力。


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